Китай – не просто страна, а совершенно другой мир. На территории почти в 10000000 км2 есть всё, начиная от мегаполиса с супермаркетами, где можно отовариваться до изнеможения, заканчивая лугами Монголии, пустынями, священными вершинами, сказочными пещерами и императорскими развалинами. Земля, на которой расположились 1 млрд. 200 млн. человек – это страна культурных и географических контрастов. Это земля стройных, как башни, гор и эпических ландшафтов.
Китай – огромная многонациональная страна, прочно удерживающая первое место в мире по населению. Китайцы составляют 91,9%, помимо них в Китае проживает более 50 наций и народностей – чжуаны, уйгуры, хуэй, ицзу, тибетцы, мяо, манчжуры, монголы, буи, корейцы и другие. Говорят они все по-разному. В китайских словарях число иероглифов доходит порою до 70 тысяч. Такое количество знаков, древнейшей на планете письменности, знают профессора в институтах и университетах. Но для чтения газет и журналов достаточно знания 3-х тысяч иероглифов.
Выучить мурлыкающее наречие желтой страны с нуля “на улице” европейцу, не зная азов и не имея под рукой переводчика, невозможно. Единственный выход – грамотный разговорник: с транскрипцией и иероглифами, – если вас не поймут, можно просто показать слово в книге. Власти рвут на себе волосы – как общаться на Олимпиаде-2008? Поэтому решено всех организаторов в обязательном порядке отправить на курсы “инглиша”. Да что говорить, в каждом уголке Китая говорят на своем местном диалекте. Поэтому очень часто китайцы друг друга не понимают. Куда уж там туристам с их разговорником! Приходится тыкать пальцем.
Китай – древнейшее и интереснейшее государство. Порох и бумагу изобрели здесь, как и многие другие важнейшие вещи. Сохранилось огромное число старинных архитектурных сооружений, в том числе и знаменитая Великая Китайская стена – единственное рукотворное сооружение, которое можно увидеть из космоса. Ее длина – почти 6500 км. И она вошла в Книгу рекордов Гиннеса. Китайцы говорят: “Ты не жил, если не видел Великую Стену”. Стоя на вершине стены, трудно опровергнуть это заявление. Великая Стена тянется змеей через горы, долины, поля и маленькие деревушки, и любому человеку кажется бесконечной. Ее строительство было начато императором Цин Шихуанем (221-207 гг. до н.э.), и продолжалось многими императорами вплоть до императоров династии Мин. Великая Стена была построена для того, чтобы предотвратить нападение монголов с севера, и чтобы создать дорогу по верху стены. Обе эти цели не были достигнуты.
Китай по величине площади – третья страна в мире после России и Канады, и здесь, без сомнения, самые удивительные земные ландшафты. Китай граничит с пустынями Монголии на севере, с неприступными Тибетскими плато и Гималаями на западе, с Восточно-китайским и Южно-китайским морями на востоке. 22 провинции Китая и пять автономных областей управляются из Пекина, так же как и около 5000 островов. Все величественно. Все достойно восхищения. Надо уточнить, что в Китае нет перевода часов на зимнее или летнее время. К тому же, по всей территории используется единое пекинское время, хотя географически Китай расположен в пяти часовых поясах.
Учитывая размеры страны, понятно, что животный и растительный мир Китая весьма разнообразен. Здесь обитают великолепные животные, многие из них эндемичны, но, к сожалению, их численность уменьшается с каждым годом. Это панды, снежные барсы, слоны, дикие яки, олени, лоси, мускусные олени, медведи, соболи и тигры. Любители могут наблюдать за птицами, обитающими в озерах и природных заповедниках, которых здесь более 300 видов: журавлями, утками, дрофами, белыми и серыми цаплями, лебедями. Растительная жизнь Китая сохранилась неплохо, если учесть миллиардное население, но вырубка лесов, расчистка природных массивов для пастбищ и полей сделали своё дело, но об этом попозже, когда дойдем до самого интересного – кухни.
Климат Китая варьируется от суровых холодов до невыносимой
жары, для него характерны большие перепады температур, которая может опускаться до –40 градусов Цельсия зимой и подниматься до +47 градусов Цельсия летом, неплохо, даже хорошо, ну ладно, скажем, для кого как. Много – не мало, но зимой сосулька из носа повиснет, а летом от испарины, хоть майку выжимай. Но здесь неприятная особенность, тайфуны довольно часты на юго-восточном побережье с июля по сентябрь, делают своё мрачное дело.
Теперь давайте переберёмся поближе в столице. На первый взгляд, Пекин поражает своим величием и грандиозностью столицы одной из самых великих империй, которых когда-либо знал мир. Резиденция императоров и центр китайского искусства и культуры, Пекин является основной сокровищницей Китая. Все приезжие будут, однако, поражены его двойственностью: город одной ногой стоит в легендарном прошлом, а другой шагает к цели быть глобальным экономическим центром. В последнее время у него неплохо получается. Несмотря на увеличение влияния западной культуры, Пекин остается политической и исторической столицей Китая, что подтверждают его архитектура и культурные сокровища. И с этим не поспоришь, ведь последние 3000 лет Пекин оставался резиденцией правителей различных королевств и династий Китая.
С восходом оживают пекинские улицы: пожилые люди делают свою гимнастику, выгуливают малюсеньких собак и птичек в клетках, а молодёжь, видимо, продолжает спать, так как в этот ранний час заметно только пожилое население. Через час после рассвета народ тянется на утренние рынки, где всегда всё свежее и недорогое. Надо успеть купить продукты – утренний рынок будет работать только до десяти часов. Завершив эти немудрёные дела, народ устремляется в город по своим делам, большинство на работу. Интересно, ведь во всех странах за покупками идут после работы, но это Китай, и здесь всё по-другому. Например, в Пекине принято жить там, где работаешь. То есть, если устроился официантом в ресторан, то в нём же и ночуешь. Обязательно есть небольшая комнатка, где стоит двух или трехъярусная кровать, там и спят нанятые работники. Если места в комнатке уже заняты, то матрац раскладывают в зале на полу или столах после закрытия ресторана. Тоже самое – в парикмахерских, офисах, стройках, складах, магазинах, гостиницах и саунах. Ведь почти всё в частных руках, и хозяева сами решают, кого им нанимать, и где им жить. Но это для бедных провинциальных приезжих, желающих подзаработать.
Не будет долго задерживаться в Пекине, попробуем посетить другие места. Например, меня манит большой Гонконг, попробуем в нашем путешествии добраться и туда. Но как? Междугородные автобусы – одно из самых лучших наземных средств передвижения, они ходят часто и очень дешевы, правда душные и переполненные. На пути следования множество интересных городков и деревушек. Еще лучший выбор – это поезда, которые ходят во все провинции, кроме Тибета, ну по понятным причинам. Это дешево, относительно быстро и более безопасно, чем автобус. Всё-таки давайте попробуем добраться до Гонконга. Поезд из Пекина идет 30 часов. Конечно, быстрее добираться на самолете, но стоимость билета от Пекина до Гонконга приближается к стоимости билета от Гонконга до Лос-Анджелеса. Не дурно, но факт!
Почему я решил написать о Гонконге? Потому что он уникален тем, что сам Китай вместил в себя ещё крошечный Китай, под названием Гонконг. Что-то вроде Ватикан в Италии. И ещё потому, что в течение XX века экономика Гонконга стала одной из самых развитых в мире.
Гонконг возник в середине XIX столетия на месте небольшой рыбацкой деревни в бухте Сянган, что в переводе значит “бухта ароматов”. В 1842 г. Британия вынудила Китай уступить ей сначала остров Гонконг, а позже полуостров Коулун и прилегающие к нему территории. Формально англичане получили Гонконг – такое название они дали этому небольшому участку суши – в аренду на девяносто девять лет, но по истечении оговоренного срока, в 1997 г., честно вернули его Китайской Народной Республике. Естественно, не в том виде, в каком брали. В полночь 30 июня 1997 года церемония поднятия флага возвестила о возвращении контроля Китая над Гонконгом. Китай приобрел один из самых современных городов мира – город, жители которого поглощены заработком денег, расширением офисов, застройкой земли и посещением роскошных магазинов. Несмотря на туманное будущее, жизнь в Гонконге едва ли замедлилась с момента его передачи Китаю. Пройдитесь по оживленным улицам города, и вы окунетесь в мир деловой жизни, немыслимой без звонков сотовых телефонов, гудков машин, стоящих в пробке, пешеходов, торопящихся в офис. Одним словом, мышиная возня. Гонконг был и останется энергичным, бурлящим городом. Однако жители Гонконга гордятся головокружительным темпом своей жизни; они любят свои сотовые телефоны, костюмы от Армани и лимузины Мерседес. Однако индивидуальность Гонконга проявляется не только в его деловой хватке. Различные виды искусства процветают в культурных центрах, музеях, галереях, театрах и кинотеатрах города. Гонконг также является центром моды с тысячами магазинов и огромных универмагов.
Гонконг – уникальное место, поскольку нигде в мире Восток не встречает Запад с таким восторгом и энтузиазмом. Современная архитектура соседствует с древними храмами, небоскребы стоят в одной минуте езды от сельских холмов, усеянных монастырями и рыбачьими деревушками, а международные магазины и лавки китайского антиквариата, конкурируют друг с другом в одном и том же здании.
Китай получил один из главных мировых финансовых центров, богатейший почти семимиллионный мегаполис. По условиям договора, Пекин в течение 50 лет не имеет права менять действующие в Гонконге законы и валютную систему. Так и до сих пор даже для жителей континентального Китая сохранился прежний, визовый режим посещения Гонконга.
Сегодня он развивается просто с невероятной скоростью. В 1997 году казалось, что город захлестнет волна идеологической пропаганды. Всех напугало, что в районах, граничащих с Китаем, везде появились красные знамена. Но это, скорее, было проявлением национальных чувств – люди вывешивали государственные, а не коммунистические флаги. Приветствовали, таким образом, воссоединение с родиной. Если континентальный Китай и ведет пропаганду в Гонконге, так это пропаганда китайской культуры.
Конечно, влияние европейской, в особенности британской, культуры в Гонконге очень ощутимо. Бережно сохраняются немногочисленные памятники, которые относятся ко времени, когда город только-только стал колонией Великобритании – дом губернатора, где сейчас размещается правительство города, здание первых английских казарм – теперь один из самых дорогих ресторанов города. Не пустуют, несмотря на уход Великобритании, многочисленные христианские храмы – англиканские, протестантские, католические.
Гонконг – вертикальный город. Все из-за той же нехватки земли здесь строят, вероятно, самые высокие жилые дома в мире и самые маленькие квартиры. Например, в России квартиры в хрущевках по сравнению с жилищем рядовой гонконгской семьи – особняки. Ну а американский апартмент хоть и “one bedroom” – царские хоромы. А стоит такая двухкомнатная конура общей площадью сорок квадратных метров не менее 150 тысяч американских долларов. Этим они перещеголяли и тех и других, наверное, есть за что. Свой дом может позволить себе только очень богатый человек, потому как цена одной сотки обычно составляет несколько миллионов долларов. Собственно, вся земля в Гонконге, на которой можно строить, уже застроена. К счастью, местность здесь гористая, и потому свободные от зданий участки все же остались. Не знаю, но, на мой взгляд, это чрезмерно, но видимо, оправдывает себя статус жителя Гонконга.
Стандартная фраза – город живет деловой жизнью – к Гонконгу применима с одной оговоркой. Это не жизнь, а бешеная гонка. Такого количества банков, бирж, штаб-квартир транснациональных корпораций на единицу площади я не насчитывал больше нигде. А еще здесь все что-то покупают или продают. Если вы чего-то не нашли в Гонконге, значит, этого нельзя купить нигде в мире. Цены сильно зависят от места. Поэтому спешить приобретать товар в шикарном гипермаркете не стоит. Чаще всего то же самое можно купить гораздо дешевле на каком-нибудь из уличных рынков.
Ну ладно, уже давайте пообщаемся с китайцами, посмотрим на их быт, характер и дойдём до кухни, которая превзошла все мои ожидания своим многообразием и экзотичностью, которая не в ум не вкладывается, ни в рот не лезет. Но это попозже.
В древнем Китае отношения между мужчиной и женщиной были иными, чем сегодня. Ни о каком равноправии и речи не было. Мужчина был абсолютным главой дома. Он мог иметь столько жён, насколько ему позволяло здоровье и финансы. Всеми жёнами управляла “первая жена”, она признавалась матерью всех детей своего мужа. Однако женской частью дома заправляла мать мужа, и все женщины должны были её беспрекословно слушаться. Но не переживайте, сегодня отношения совсем другие, от многожёнства не осталось и следа.
По китайским законам брак регистрируют, если мужчине не менее 22 лет, а женщине не менее 20. Тут работает политика ограничения рождаемости. Китай – единственная страна, где эта политика приносит ощутимые результаты. Ежегодный прирост населения Китая – 17 миллионов человек. Понятно, что без ограничения рождаемости это число было бы гораздо большим. Ведь ограничения не заканчиваются только на этом:
1. Никаких денежных компенсаций на новорождённых, никаких материальных пособий.
2. Налог на второго ребёнка в размере 30 000 юаней (3700 дол. США).
3. Итак, один ребёнок в семье – это норма, за второго, третьего, пятого – плати и плати. Исключение делается малочисленным народам и тем родителям, у которых первый ребёнок безнадёжно болен.
Один ребёнок в семье, и, как правило, родители хотят мальчика – наследника. По статистике в Китае мужчин больше. И не мудрено, ведь есть целая теория, как зачать мальчика, что надо кушать для этого, как себя вести и прочее. Видимо у большинства получается. Да, ещё, если во всём мире врачи всё делают для того, чтобы женщина родила естественным путём, то здесь наоборот. Роды в Пекине происходят путём кесарева сечения. Особенности строения тела китайских женщин: узкий таз, заниженная талия, послужили причиной. Считается, что природные роды травмируют роженицу и ребёнка. Можно, конечно, написать заявление на природные роды, но врачи найдут тысячу причин, по которым проведут “кесарево”. В этой области они добились огромных успехов. Видимо и здесь они беспокоятся об излишнем населении, так как всем давно известно, что после кесарева, в среднем, больше двух не родишь. Видимо, жить негде, места маловато. Им бы расширить границы, да некуда. Интересно, во многих странах с точностью да наоборот. Места для жизни, “хоть китайцев переселяй”, невообразимые территории свободного места. Место есть, а кушать нечего, что не скажешь про Китай.
Кажется, для китайца еда – главное занятие в жизни, и её здесь валом. Во всём мире люди при встрече спрашивают друг друга: “Как дела?”, а в Китае – “Ели ли вы сегодня?”. Если у вас всё в порядке, отвечать нужно: “Спасибо, я уже сыт”. Может, поэтому в Китае шутят, что китайцы едят практически все, что летает, кроме самолетов, передвигается по суше, кроме трактора, и плавает, кроме подводной лодки. Может поэтому Китай не испытывает нужды в продовольствии, кто бы лучше свободного места позаимствовал, живём бок о бок, а, может, отсюда и любовь к соседям, и все вокруг земляки. Наверное, жизнь заставила. Ну ладно, вернёмся к яствам. Здесь не едят хлеб, сыр, сливочное масло, сметану и картофельное пюре. Зато любят имбирь во всех видах – с овощами, рисом и в качестве варенья. Что касается пресловутой экзотики, как то: мясо черепахи или дикая кобра, зажаренная на вертеле. Кажущаяся несовместимость компонентов, вкусов и ароматов – главная особенность китайской кухни. Примеры тому многочисленны: “свинина с ароматом рыбы”, “говядина с фруктовым вкусом”, кисло-сладкие огурцы и т.д. Правильно приготовленная рыба не может иметь вкуса рыбы, иначе непонятно, зачем с ней что-то делали, смешно, но правда.
В Китае считается, что пища людям дается небом, вследствие чего китайцам не знакомо понятие “перекусить”. Принятие пищи всегда расценивается как момент приобщения к культуре нации. Здесь не поспоришь, конечно, приобщение, если учитывать, что во время празднований на стол подают до 40 разных блюд, как здесь не приобщиться? Конечно, существуют некоторые ограничения на жареное и острое, но нет никаких беспощадных диет типа: сегодня стакан сока, завтра стакан воды, послезавтра клизма. Но эти ограничения трудно заметить с китайцами за столом, либо в многолюдном ресторане. Так и напрашивается на память всем известная история, когда человек пришёл к врачу и говорит: “Доктор, что-то мне по лестнице тяжело подниматься, одышка большая”. А доктор отвечает: “Так у вас просто ожирение, вам надо соблюдать диету”. На что пациент спросил: “Доктор, а когда диету соблюдать, до еды или после еды?” Всем странам эта история подходит, но вот только не китайцам, они хоть и едят немерено, но ожиревших среди них намного меньше, чем в других странах.
Повара в Китае обязательно мужчины. Если на кухне и есть женщина, то только для нарезки, разделки, уборки и тому подобное. Вот так – та! Пищу здесь употребляют палочками, как и тысячи лет назад. Палочки в разных ресторанах разные: где обычные деревянные одноразовые, где пластиковые под слоновую кость, а где и сувенирные из дерева, круглые с рисунком. Зависит от уровня ресторана и, естественно, от цен на блюда. Вилки есть не везде, поэтому лучше уметь обращаться с палочками. В Китае есть такая шаблонная фраза (похвала) – вот иностранец, а палочками ест лучше любого китайца. И вы обязательно её услышите, если хотя бы возьмёте в руки палочки. Если посмотреть с медицинской точки зрения, то палочками есть и полезней: ими невозможно взять сразу много еды, поэтому потребляя пищу малюсенькими порциями, ваш организм получает сигнал о насыщении из головного мозга, а не из набитого желудка. Любовь китайцев к одноразовым палочкам приводит к варварскому уничтожению лесов в стране. По статистике, население КНР ежегодно использует 45 миллиардов пар палочек, на производство которых уходит 1,66 миллиона кубометров древесины. Другими словами – для того, чтобы обеспечить страну этими нехитрыми столовыми приборами, промышленникам приходится ежегодно вырубать 25 млн. взрослых деревьев.
Вообще Китай – страна с множеством этнических групп, поэтому, неудивительно, что каждый ее район отличается своим климатом, историей, обычаями и продуктами. Так в отдельных районах к кухни в первую очередь относятся супы: чистые отвары и молочные бульоны. Всемирно известен, например, “суп из ласточкиных гнезд” – чистый отвар вполне съедобной и полезной слюны, которой ласточки скрепляют свои жилища. Или славятся карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе. При приготовлении карпу наносят косые надрезы по обоим бокам, покрывают его слоем взбитых яиц, жарят в глубоком слое масла, заливают кисло-сладким соусом и подают на стол. Голова и хвост рыбы поднимаются во время жаренья, поэтому на столе она появляется согнутой в дугу.
Так, едят змей, кошек, собак, полевых мышей, крокодилов, лягушек, обезьян, оленей и цапель. Змеиное мясо – одно из популярных блюд. Самые ядовитые змеи, если отрезать им голову, превращаются в нежный по вкусу, тонизирующий продукт. Вареная змея считается особенным лакомством, история этого блюда насчитывает более тысячи лет. Китайцы говорят, что мясо змеи облегчает ревматические боли, питает кровь, а змеиная желчь часто используется в укрепляющих средствах. Другим, несколько более простым блюдом является суп из змей. Обычно к змее в этом супе добавляют мясо кошки и курицы. Суп прозрачный, все содержимое его сильно разварено, так что и не угадаешь, где змея, где кошка, а где курица. В суп также бросают лепестки хризантемы и маленькие хрустящие лепешки. Супы в китайской кухне совсем не похожи на те, к которым привык наш человек. Вода водой или сладкая жидкость. Никакой “наваристости”, кусков мяса с костью или хотя бы картошки. К тому же суп едят после всего прочего. В Китае это – не первое блюдо. Правда, можно запить горяченьким чайком. Его заваривают крутым кипятком в фарфоровых чайниках различных размеров, иногда – прямо в чашках. Зеленый чай пьют очень горячим без сахара. Или запить вином, кстати, слово “вино” имеет множество значений, начиная от напитков, настоянных на всевозможных травах, заканчивая рисовой водкой и вином с ящерицами, пчелами и маринованными змеями. Еще один любимый напиток – это маотай, который готовят из сорго, с запахом медицинского спирта, с успехом заменяющий бензин и растворитель красок.
Но это не весь сюрприз, который китайская кухня может приготовить всякому, кто посетит эту загадочную страну. Нельзя умолчать о том, что куриные и утиные яйца также широко употребляются в китайской кухне. Приготавливая некоторые холодные и горячие закуски, используют утиные яйца, законсервированные особым способом. Их обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток – зеленый. Яйца становятся своеобразными на вкус.
Отсюда напрашивается одно заключение: китайская кухня экстравагантна, очень разнообразна и с этим никто не поспорит. И вместе с этим, эта кухня не для слабонервных, и предназначена не для брезгливых, я думаю, что и с этим мало кто поспорит. В принципе, в наших европейских и американских (китайских) ресторанах такого ужаса не предлагают. Всем привычны шарик риса, курица, баранина, пожаренная перед твоими глазами на огне, полита сладким или горько-сладким соусом. Одним словом, всё то, к чему может привыкнуть наш едок. А предложи нам змею, зажаренную на вертеле, запивая супом из слюны ласточки, сразу появятся фукалы и воротилы. Да ладно, может это сегодня мы так относимся к их кухне. Смотрю я как сеются и размножаются китайские рестораны на нашей земле, невольно навязывается мыслёнка: “А почему бы и нет, всё же решает время. Сегодня цыплят на вертеле, завтра змей, сегодня поросёнка, завтра научимся есть крокодила. Смотришь на людей и видишь, как нашему современному человеку нравится всё необычное, всё новое, ведь мы люди сегодняшнего времени расширили всему границы, и возможным стало всё потрогать, всё попробовать. И, похоже, совсем скоро наше сегодняшнее презрительное “сяу-ляу” сменится тоскливой завистью к их утончённому подходу в употреблении всевозможных лакомств”. |
